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大蒜生吃好还是熟吃更好

发布时间:2020-03-04 20:01:37 阅读: 来源:废钢厂家

大蒜生吃好还是熟吃更好?

大蒜生吃好还是熟吃更好? 百度综合

作为一名标准的山东人,从小对大蒜就有种特殊的感情,做菜的时候总是喜欢放几粒蒜,那种香味是其他调料无法替代的。很多人喜欢吃生蒜,但吃完后的味道却让大家很是头疼,于是就改为熟吃。那么熟的大蒜营养价值会不会降低呢?大蒜到底是生吃好还是熟吃更好?

大蒜酶遇热即遭破坏,丧失活性,影响功效。因此,熟吃大蒜对大蒜素的吸收不利。中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上,中国的大蒜种植面积达70万公顷左右,占全球大蒜种植面积的60%以上,主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。我国大蒜行业发展良好,市场有着良好的广阔空间。

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大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用,但其活性成分大蒜酶极其脆弱,加热过程中很容易遭到破坏,影响功效发挥。因此,将大蒜切碎,在室温放置10分钟后再生吃是得到大蒜素的最佳方案。

医学背景

大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎,除含糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、多种维生素、微量元素等各种营养素外,还含有特殊臭味的挥发油。大蒜具有抗突变、抗癌作用,不仅是免疫激发型的药物,还是强有力的抗氧化剂。常吃大蒜可提高机体免疫能力,增强机体抗氧化、抗突变和抗肿瘤能力,提高健康水平。

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将大蒜切碎在室温放置10分钟,等待大蒜素和硫化物等活性成分生成,然后食用。夏季制作凉拌菜或在外就餐时,生吃几枚大蒜可起到一定的杀菌作用。食用生蒜后认真漱口刷牙,或嚼些茶叶,可减少气味。

综上可知,大蒜是一种非常养生的食物,营养价值很高,而且其药用价值也不容忽视。但是大蒜,尤其是生蒜不是人人都适合吃,一旦已发生急性腹泻,不宜吃大蒜,尤其是生蒜,否则加重病情。大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性,不宜一次食用过多,也忌空腹吃。中医认为蒜属辛辣刺激品,在服用中药或体内热生疮时,禁忌食蒜。

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