大蒜生吃好还是熟吃更好

发布时间：2020-03-04 20:01:37 阅读：次来源：废钢厂家

大蒜生吃好还是熟吃更好？

大蒜生吃好还是熟吃更好？百度综合

作为一名标准的山东人，从小对大蒜就有种特殊的感情，做菜的时候总是喜欢放几粒蒜，那种香味是其他调料无法替代的。很多人喜欢吃生蒜，但吃完后的味道却让大家很是头疼，于是就改为熟吃。那么熟的大蒜营养价值会不会降低呢？大蒜到底是生吃好还是熟吃更好？

大蒜酶遇热即遭破坏，丧失活性，影响功效。因此，熟吃大蒜对大蒜素的吸收不利。中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。我国大蒜行业发展良好，市场有着良好的广阔空间。

权威声音

大蒜具有提高机体免疫力、防癌治癌的作用，但其活性成分大蒜酶极其脆弱，加热过程中很容易遭到破坏，影响功效发挥。因此，将大蒜切碎，在室温放置10分钟后再生吃是得到大蒜素的最佳方案。

医学背景

大蒜为百合科葱属多年生草本植物生蒜的地下鳞茎，除含糖类、氨基酸类、脂质类、肽类、多种维生素、微量元素等各种营养素外，还含有特殊臭味的挥发油。大蒜具有抗突变、抗癌作用，不仅是免疫激发型的药物，还是强有力的抗氧化剂。常吃大蒜可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化、抗突变和抗肿瘤能力，提高健康水平。

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将大蒜切碎在室温放置10分钟，等待大蒜素和硫化物等活性成分生成，然后食用。夏季制作凉拌菜或在外就餐时，生吃几枚大蒜可起到一定的杀菌作用。食用生蒜后认真漱口刷牙，或嚼些茶叶，可减少气味。

综上可知，大蒜是一种非常养生的食物，营养价值很高，而且其药用价值也不容忽视。但是大蒜，尤其是生蒜不是人人都适合吃，一旦已发生急性腹泻，不宜吃大蒜，尤其是生蒜，否则加重病情。大蒜对胃肠黏膜具有一定刺激性，不宜一次食用过多，也忌空腹吃。中医认为蒜属辛辣刺激品，在服用中药或体内热生疮时，禁忌食蒜。