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机械-食品的低温处理与保藏(四)

发布时间:2021-10-26 18:17:02 阅读: 来源:废钢厂家

第4节 食品的回热与解冻回热:冷藏食品的温度回升至常温的进程,是冷却的逆进程。解冻:冻结食品的温度回升至冻结点以上的进程,是冻结的逆进程。1、回热回热的目的:避免食品在出库后由于表面水分凝结而遭受污染及变质。回热处理时的控制原则:与食品表面接触的空气的露点应始终低于食品表面温度。回热空气应连续或分阶段进行除湿和加热。回热处理的空气相对湿度不能低,以尽可能减少回热时食品的干耗个人强拆别人的违章建筑违法吗。小批量且立即要处理的物料可不用回热。2、解冻冻制食品的解冻就是使食品内冰晶体状态的水分转化为液态合法房屋拆除后怎么办,同时恢复食品原有状态和特性的工艺进程。解冻时必须尽最大努力保存加工时必要的品质,使品质的变化或数量上的消耗都减少到最小的程度。解冻温度曲线。与冻结进程相类似,⑸~⑴℃是冰晶最大融解带,也应尽快通过,以免食品品质的过度降落。解冻介质的温度不宜太高小区露台搭棚是否违规,1般不超过10~15 ℃。1、空气解冻 2、水解冻:3、接触式解冻4、内部加热式解冻5、组合式解冻