美食制作:春节年菜特辑第一弹!
美食制作:春节年菜特辑第一弹!梅菜扣肉食材:五花肉:400克;梅干菜:80克葱:2段;生抽:适量料酒:适量;白酒:适量白糖:适量;姜:适量小葱:2根;油盐:适量步骤:1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入适量姜片和适量白酒。2、大火煮开,捞去浮沫,再转为小火。3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火,捞出来放入冷水中浸泡。4、凉后在厨房纸巾上控干水分,烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸。5、直至将五花肉表皮炸至金黄,捞出后放入冷水中浸泡。6、烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。7、加入少许的盐和糖等调味,翻炒均匀,盛入碗中,挑出姜葱。8、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片,放入碗中,再加入适量的盐、生抽、料酒和白糖、葱姜片;抓均匀后腌制一个小时以上。9、将腌制好的肉片码放在碗底,上面铺满炒过的梅干菜,菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟。10、拿出来后倒扣,盘在下面,最后在表面撒些小葱末,这样色香味俱全的年菜梅菜扣肉就完成了。梅菜扣肉啤酒鸭食材:鸭腿:4只;葱姜蒜:适量干辣椒:适量;老抽:适量啤酒:1瓶;油盐:适量八角:适量;生抽:适量白糖:适量步骤:1、鸭腿四只洗净,斩成小块,淋干水分备用。2、炒锅加热,倒入适量油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香;倒入鸭块,大火翻炒。3、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。4、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。5、倒入啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。6、盖上锅盖,中小火焖30分钟。7、鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香盛盘即可。啤酒鸭四喜蒸饺食材:饺子皮:30张;五花肉:100克鸡蛋:1个;芹菜:80克香菇:2朵;火腿:1根盐:适量;姜:适量生抽:适量;淀粉:适量五香粉:适量;花椒粉:适量步骤:1、鸡蛋搅均匀后倒在锅底,煎成蛋饼。2、然后将煎好的鸡蛋剁碎,火腿和芹菜香菇分别剁碎;在鸡蛋、芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。3、100克五花肉剁成肉糜,然后加入盐、姜、生抽、淀粉、五香粉、花椒粉一起搅拌。4、取少量肉馅放入饺子皮中央,各拉起4个角;拇指和食指将4个角分别捏成花边型。5、中间部位捏牢固,不会散开就好。如果饺子皮比较干,可以刷些清水。6、然后在四个角里分别塞入剁好的菜,上锅蒸10分钟即可。四喜蒸饺
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